Rotolo in padella alla cannella con glassa al mirtillo rosso Ricetta

2023 Autore: Jacob Enderson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-10-16 18:24

Ingredienti

• ½ tazza di latticello intero
• 6 cucchiai (3 once) di burro salato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ⅓ tazza, più 1 cucchiaino. zucchero semolato, diviso
• ⅓ tazza di acqua calda (da 100°F a 110°F)
• 1 lievito secco attivo in busta
• 2 uova grandi, sbattute
• 4 ¼ tazze (circa 1 libbra, 2 once) di farina per pane, divisa, più altro per il piano di lavoro
• Spray da cucina
• ¾ Zucchero marrone scuro confezionato in tazza
• ½ cucchiaino di scorza d'arancia (da 1 piccola arancia)
• 1 tazza (circa 4 once) zucchero a velo non setacciato
• 4 once di formaggio cremoso, ammorbidito
• ¼ tazza di salsa di mirtilli rossi interi
• 2 cucchiai di latte intero
• ½ cucchiaino di scorza d'arancia (da 1 piccola arancia)

Indicazioni

• Fase 1. Preparare il rotolo alla cannella: cuocere il latticello, il burro, il sale e 1/3 di tazza di zucchero semolato in una piccola casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si scioglie appena, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare a 100°F a 110°F, circa 15 minuti.
• Fase 2. Mescolare insieme acqua tiepida, lievito e 1 cucchiaino di zucchero semolato rimanente in una ciotolina. Lasciar riposare fino a quando non sarà spumoso, circa 5 minuti.
• Fase 3. Metti la miscela di latticello, la miscela di lievito e le uova nella ciotola di una planetaria dotata di un gancio per impastare. Aggiungere gradualmente 3 3/4 tazze di farina, sbattendo a velocità medio-bassa, fino a quando si forma un impasto morbido che si stacca dai lati della ciotola ma aderisce ancora al fondo della ciotola, circa 3 minuti. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, per circa 10 minuti, aggiungendo fino a 1/2 tazza di farina rimanente, circa 1 cucchiaio alla volta, se necessario (l'impasto deve essere appiccicoso, ma non appiccicoso). Mettere l'impasto in una ciotola leggermente ricoperta di spray da cucina, girando l'impasto per ungere la parte superiore. Coprire la ciotola con pellicola trasparente; far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
• Fase 4. Arrotolare l'impasto in un rettangolo di 20 x 16 pollici su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Mescolare lo zucchero di canna, la cannella e la scorza in una piccola ciotola. Cospargere il composto sull'impasto, premendo delicatamente per farlo aderire. Usando un tagliapizza, taglia l'impasto per il lungo in 8 strisce (larghe 2 pollici). Partendo dall'estremità corta di 1 striscia di pasta, arrotolare l'impasto per creare un vortice stretto. Appoggiare il pezzo di pasta roteato sul piano di lavoro, con il lato roteato rivolto verso l' alto. Avvolgere una seconda striscia di pasta attorno al pezzo di pasta roteato, continuando il motivo a vortice. Ripetere il processo con le restanti 6 strisce di pasta, creando 1 pezzo di pasta roteato molto grande (il rotolo alla cannella).
• Fase 5. Trasferisci il rotolo di cannella in una padella di ghisa da 10 pollici leggermente ricoperta di spray da cucina. Coprire con pellicola trasparente; lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, da 45 minuti a 1 ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350°F.
• Fase 6. Scopri il rotolo di cannella. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, circa 30 minuti. Coprire con un foglio di alluminio; continuare la cottura fino a quando il centro non è cotto e torna indietro quando viene colpito delicatamente con una forchetta, da 10 a 15 minuti. Togliere dal forno; lasciare raffreddare 5 minuti.
• Fase 7. Nel frattempo, prepara la glassa: sbatti lo zucchero a velo, la crema di formaggio, la salsa di mirtilli rossi, il latte e la scorza con uno sbattitore elettrico dotato di una frusta a paletta a velocità media fino a che liscio, circa 1 minuto.
• Fase 8. Versare la glassa sul rotolo di cannella caldo. Servire caldo o lasciare raffreddare completamente, per circa 1 ora.