Ricetta stufato di piselli dagli occhi neri, cavolo cappuccio e patate dolci

2023 Autore: Jacob Enderson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-10-16 18:24

Ingredienti

• 1 mazzetto di cavolo cappuccio fresco (1 libbra)
• 6 chiodi di garofano interi
• 1 cipolla gialla di media grandezza, tagliata a metà
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 10 gambi di prezzemolo
• 10 gambi di coriandolo
• 4 rametti di timo fresco
• 4 coste di sedano, pelate e tritate grossolanamente
• 3 foglie di alloro
• 3 carote grandi, sbucciate e tritate grossolanamente
• 1 bulbo d'aglio, dimezzato
• 2 pezzi (2 pollici) di zenzero fresco, pelati e tritati
• 1 lattina di pomodori a cubetti, scolati
• 1 cucchiaino di peperone rosso tritato essiccato
• 4 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di aceto di riso
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 garretti di prosciutto affumicato
• Ali di pollo da 1 libbra
• ossa di collo di maiale da 1 libbra
• 1 (16 once) pacchetto di piselli secchi dall'occhio
• 2 patate dolci di media grandezza, pelate e tagliate a cubetti
• 2 cucchiaini di sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• Salsa piccante
• 6 tazze di riso cotto caldo
• ¼ tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
• ¼ tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente

Indicazioni

• Fase 1. Rimuovere e tagliare i gambi del cavolo cappuccio. Tritare le foglie di cavolo cappuccio. Inserisci 3 spicchi interi in ciascuna metà della cipolla e metti le cipolle, tagliate verso il basso, in olio caldo in un forno olandese a fuoco medio- alto. Aggiungi i gambi di prezzemolo, i prossimi 9 ingredienti e i gambi di cavolo. Cuocere, mescolando delicatamente, per 10 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere 4 qt. acqua e sbattere con zucchero, aceto di riso e salsa di soia; cuocere 1 minuto, mescolando per amalgamare. Aggiungi i garretti di prosciutto, le ali di pollo e i colli di maiale. Portare a bollore, schiumando la schiuma. Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento per 3 ore o fino a quando i garretti del prosciutto sono teneri e il potlikker è ricco di sapore, schiumando se necessario.
• Fase 2. Nel frattempo, sciacquare e selezionare i piselli. Portare a bollore i piselli e l'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Cuocere 2 minuti, schiumando. Scolare i piselli.
• Fase 3. Versa il potlikker attraverso un colino a maglia fine in un misurino di vetro da 8 tazze, tenendo da parte garretti, ali di pollo e ossa di collo di maiale; scartare i solidi rimanenti. Rimuovere e tritare la carne dai garretti del prosciutto, dalle ali di pollo e dalle ossa del collo di maiale; scarta ossa e pelle.
• Fase 4. Pulisci il forno olandese e rimetti il potlikker nel forno olandese. Aggiungere i piselli scolati, il prosciutto tritato, il pollo, il maiale e le foglie di cavolo cappuccio nel potlikker. Portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti o fino a quando i piselli sono appena teneri. Unire le patate dolci e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o finché i piselli e le patate dolci non saranno teneri. Unire 2 cucchiaini. sale kosher. Aggiungere pepe nero appena macinato e salsa piccante a piacere. Regolare il condimento, se lo si desidera. Servire lo stufato sul riso cotto caldo e cospargere con prezzemolo fresco tritato a foglia piatta e coriandolo fresco tritato. Servire con salsa piccante, se lo si desidera.