2023 Autore: Jacob Enderson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-10-16 18:24
Ingredienti
2 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaio di aglio in polvere
2 ½ cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 petto di manzo (5 libbre), rifilato
1 confezione di funghi porcini secchi
2 tazze di acqua bollente
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
12 spicchi d'aglio, schiacciati
2 carote grandi, tagliate a pezzi da 1 pollice
2 rametti di timo fresco
¼ mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta
3 cipolle gialle grandi
6 cucchiai di burro, divisi
1 libbra di funghi cremini interi, tagliati in quattro
2 ½ cucchiai di amido di mais
Contorno: prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente
Indicazioni
Fase 1. Mescola i primi 4 ingredienti. Strofinare la miscela su entrambi i lati del petto. Mettere il petto in una teglia foderata di carta da forno; coprire e raffreddare 8 ore.
Fase 2. Lasciar riposare il petto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 325°. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in 2 tazze di acqua bollente per 10 minuti.
Fase 3. Nel frattempo, cuocere il petto in olio bollente in un grande forno olandese 4 minuti per lato o fino a doratura. Aggiungere il brodo, i successivi 4 ingredienti, i funghi porcini e il liquido di ammollo dei funghi nel forno olandese. Tagliare 1 cipolla a spicchi e aggiungerla al forno olandese. Metti un pezzo di carta da forno direttamente sul petto e copri il forno olandese con un coperchio aderente.
Fase 4. Cuocere in forno a 325° per 4 ore o fino a quando il petto è tenero. Lasciar riposare, coperto con pergamena e coperchio, in forno olandese a temperatura ambiente per 30 minuti. Elimina la carta pergamena.
Fase 5. Nel frattempo, affettare sottilmente le 2 cipolle rimaste. Sciogliere 2 cucchiai. burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le fette di cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti o finché non saranno dorate e tenere. Rimuovere dalla padella.
Fase 6. Aumenta il calore a medio- alto; sciogliere 2 cucchiai. burro in padella. Aggiungere i funghi cremini e s altare per 8 minuti o fino a quando saranno dorati e teneri. Togliere i cremini dalla padella; aggiungere al composto di cipolle.
Fase 7. Rimuovi il petto su un tagliere e affetta la grana. Trasferire le fette su un piatto da portata e coprire senza stringere per tenerle calde. Versare il liquido di cottura attraverso un colino a rete metallica in una casseruola media; scartare i solidi. Portare il liquido a bollore a fuoco medio- alto. Unire il composto di cipolla e funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.
Fase 8. Sciogliere i restanti 2 cucchiai. burro in una piccola casseruola a fuoco medio- alto; aggiungere l'amido di mais e frullare fino a che liscio. Cuocere il composto, sempre sbattendo, per 30 secondi. Aggiungere la miscela di amido di mais al sugo; frullare per unire. Portare a bollore il sugo, sbattendo di tanto in tanto. Cuocere il sugo, sbattendo continuamente, 1 minuto. Togliere dal fuoco; condire a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato. Servire il sugo sul petto.
Fase 9. Nota: abbiamo testato con Swanson il 50% di brodo di manzo in meno di sodio.
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