Ingredienti
- ¾ tazza di burro, ammorbidito
- ¾ tazza di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- ¼ cucchiaino di sale da tavola
- 2 libbre di zucchero a velo
- 4 cucchiaini di polvere di meringa
- 10 a 14 cucchiai. acqua calda
- Colorante alimentare
- Zucchero abrasivo grosso, senza pari, confetto (opzionale)
Indicazioni
- Fase 1. Sbatti i primi 2 ingredienti a velocità media con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema. Aggiungere l'uovo e la vaniglia; sbattere fino a quando non si sarà amalgamato.
- Fase 2. Setacciare insieme farina e sale. Aggiungere gradualmente la miscela di farina alla miscela di burro, in 2 lotti, sbattendo a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamata dopo ogni aggiunta. Stendete l'impasto in 2 rettangoli e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Raffreddare da 2 ore a 3 giorni.
- Fase 3. Preriscalda il forno a 350°. Stendete l'impasto su carta da forno infarinata e stendetelo ad uno spessore di 1/4 di pollice. Tagliare in un rettangolo di 7 x 7 1/2 pollici, riservando gli avanzi. Trasferire la pergamena su una teglia e cuocere per 7 minuti. Ruota la teglia dalla parte anteriore a quella posteriore e cuoci in forno per altri 7 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Fase 4. Far scorrere immediatamente la pergamena con il biscotto su una superficie piana. Tagliare la pasta cotta e morbida con un piccolo tagliabiscotti. Taglia le linee rette dalle forme ai bordi del rettangolo per formare i pezzi del puzzle. Trasferire la carta da forno con i biscotti su una griglia. Separare delicatamente i pezzi del puzzle. Raffreddare completamente. Ripetere con l'impasto rimanente.
- Fase 5. Sbattere lo zucchero a velo, la polvere di meringa e 10 cucchiai. acqua tiepida ad alta velocità 5 minuti o fino a quando non diventa lucida. Mescolare fino a 4 cucchiai. acqua tiepida, 1 cucchiaino. alla volta, fino a quando il composto non raggiunge la consistenza desiderata. Aggiungi il colorante alimentare desiderato.
- Fase 6. Realizza un sottile bordo di glassa attorno al bordo di ogni pezzo di biscotto. Riempire il centro del biscotto con uno strato uniforme di glassa. Ruota un plettro di legno in cerchio attorno all'intera pozza di glassa, iniziando dai bordi e spostandoti verso il centro. Lasciare riposare i biscotti per 30 minuti o fino a quando la glassa non è asciutta prima di decorare con un altro colore sopra il colore di base.
Note dello chef
Per i biscotti croccanti, rimettere l'impasto in forno immediatamente dopo averlo tagliato al punto 4 e cuocere per 3 minuti o fino a doratura.
