Ingredienti
- 1 zucchina grande (circa 8 once)
- 1 zucca gialla grande (circa 6 once)
- 1 peperone verde piccolo, tagliato in quattro
- 1 peperone rosso piccolo, tagliato in quattro
- 1 cipolla piccola, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice (circa 1/2 tazza)
- Spray da cucina
- 1 tazza d'acqua
- ¾ tazza di cuscus crudo
- ½ cucchiaino di salsa al peperoncino
- ¼ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ¼ cucchiaino di cumino macinato
- Un pizzico di cannella in polvere
- ¾ tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 barattolo di ceci (ceci), scolati
- ¼ tazza (1 oncia) di formaggio feta sbriciolato
Indicazioni
- Fase 1. Preparare la griglia.
- Fase 2. Tagliare le zucchine e schiacciarle nel senso della lunghezza a fette spesse 1/4 di pollice. Disporre le zucchine, la zucca, i peperoni e la cipolla su una griglia ricoperta di spray da cucina; grigliare 3 minuti per lato o fino a doratura. Rimuovere le verdure su un tagliere; freddo. Tagliare le verdure a bocconcini; mettere in una ciotola capiente.
- Fase 3. Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola media. Unire il cous cous e i successivi 5 ingredienti (attraverso la cannella). Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
- Fase 4. Aggiungi il cous cous, i pomodori e gli altri ingredienti tranne il formaggio al composto di verdure; lancia bene. Cospargere ogni porzione con formaggio.
Dati nutrizionali
Per porzione: 325 calorie; calorie da grassi 22%; grasso 7,8 g; grassi saturi 2,2 g; monograsso 3,6 g; poligrasso 1,4 g; proteine 13,2 g; carboidrati 53 g; fibra 8,6 g; colesterolo 8 mg; ferro 3 mg; sodio 270 mg; calcio 113 mg.
