Ingredienti
- Vinaigrette:
- ¼ tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Verdure:
- 2 zucchine medie, dimezzate per il lungo (circa 1 libbra)
- 1 peperone rosso, squartato
- 1 peperone giallo, squartato
- 4 (1/2 pollice di spessore) fette di Vidalia o altra cipolla dolce
- 4 (4 pollici) cappellini portobello
- Spray da cucina
- Ingredienti rimanenti:
- 4 tazze di riso basmati cotto caldo
- ½ tazza (2 once) di formaggio feta, sbriciolato
Indicazioni
- Fase 1. Preparare la griglia.
- Fase 2. Per preparare la vinaigrette, unire i primi 6 ingredienti in una ciotolina; mescolare bene con una frusta.
- Fase 3. Per preparare le verdure, unisci 1/4 di tazza di vinaigrette, zucchine e peperoni in una ciotola capiente. Spennellare 1/4 di tazza di vinaigrette rimanenti su entrambi i lati delle fette di cipolla e delle cappelle dei funghi. Disporre le verdure su una griglia ricoperta di spray da cucina; grigliare 2 1/2 minuti su ciascun lato o finché le verdure non saranno tenere e dorate. Mettere le verdure su un tagliere; tagliate a metà ogni pezzo di verdura. Servire sul riso; cospargere di formaggio.
Dati nutrizionali
Per porzione: 348 calorie; calorie da grassi 36%; grasso 13,9 g; grassi saturi 5,4 g; monograsso 6,4 g; poligrasso 1,3 g; proteine 12,3 g; carboidrati 47,6 g; fibra 3,8 g; colesterolo 25 mg; ferro 3,4 mg; sodio 634 mg; calcio 208 mg.
