Ingredienti
- 2 tazze di fagioli di lima surgelati
- 3 fette di pancetta
- ⅔ tazza di cipolla tritata finemente
- ½ tazza di peperone rosso tritato finemente
- ½ cucchiaino di sale, diviso
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di chicchi di mais freschi (circa 3 spighe)
- 2 ½ cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 ⅓ tazze 1% di latte magro, diviso
- ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ¾ tazza (3 once) formaggio cheddar extrasharp a ridotto contenuto di grassi
- Spray da cucina
- 15 cracker rotondi e burrosi a ridotto contenuto di grassi (come Ritz), tritati grossolanamente
Indicazioni
- Fase 1. Preriscalda il forno a 375°.
- Fase 2. Cuocere i fagioli di Lima in acqua bollente per 5 minuti o finché non saranno teneri e croccanti; scarico.
- Fase 3. Cuocere la pancetta in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella, riservando 2 cucchiaini di gocciolamento nella padella. Sbriciolate la pancetta e tenetela da parte. Aggiungere la cipolla, il peperone, 1/4 di cucchiaino di sale e l'aglio allo sgocciolamento in padella; cuocere per 4 minuti o fino a quando sono teneri, mescolando spesso. Aggiungere i fagioli di Lima e il mais.
- Fase 4. Metti la farina in una piccola ciotola; aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di latte, mescolando con una frusta per formare un impasto liquido. Aggiungere l'impasto liquido, il restante 1/4 di cucchiaino di sale, il restante 1 tazza di latte e il pepe nero al composto di mais; cuocere a fuoco medio per 2 minuti e 1/2 o fino a quando non sarà denso e spumeggiante. Togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio; mescolare finché il formaggio non si scioglie. Versare in una teglia quadrata da 8 pollici ricoperta di spray da cucina. Cospargere con le briciole di cracker e la pancetta. Cuocere in forno a 375° per 20 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie e spumeggianti intorno ai bordi.
Dati nutrizionali
Per porzione: 258 calorie; calorie da grassi 29%; grasso 8,2 g; grassi saturi 3,5 g; monograsso 2,5 g; poligrasso 1g; proteine 12,9 g; carboidrati 34,4 g; fibra 5 g; colesterolo 17 mg; ferro 2,1 mg; sodio 514 mg; calcio 201 mg.
