Ingredienti
- 1 (1 libbra) pacchetto salsiccia di maiale macinata calda
- 2 cucchiai di burro o margarina
- 4 cipolle verdi, affettate sottilmente
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 14 uova grandi, sbattute
- ¾ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- Salsa al formaggio (vedi pagina 84)
- 8 tortillas di farina (8 pollici)
- 1 tazza (4 once) di formaggio Monterey Jack grattugiato con jalapeños
- Condimenti: pomodorini tagliati a metà, cipolle verdi affettate, coriandolo fresco tritato
Indicazioni
- Fase 1. Cuocere la salsiccia in una grande padella antiaderente a fuoco medio- alto, mescolando finché la salsiccia non si sbriciola e non diventa più rosa. Togliere dalla padella; scolare bene, premendo tra carta assorbente.
- Fase 2. Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle verdi e il coriandolo e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere le uova, il sale e il pepe e cuocere, senza mescolare, fino a quando le uova iniziano a rapprendersi sul fondo. Disegna una spatola sul fondo della padella per formare una cagliata grande. Continuare la cottura fino a quando le uova non si saranno addensate ma ancora umide; non mescolare continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente 1 1/2 tazze di salsa al formaggio e salsiccia.
- Fase 3. Versare circa 1/3 di tazza di composto di uova al centro di ogni tortilla di farina; arrotolare. Mettere, con la cucitura rivolta verso il basso, in una teglia leggermente unta da 13 x 9 pollici. Versare la salsa di formaggio rimanente in modo uniforme sulle tortillas; cospargere uniformemente di formaggio Monterey Jack.
- Fase 4. Cuocere in forno a 350° per 30 minuti o finché la salsa non risulterà spumeggiante. Servire con i condimenti desiderati.
Note dello chef
Prepara metà della ricetta della salsa al formaggio se preferisci una colazione più leggera.
